调酒师 （指调酒职业从业人员）
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[tr] [td=1,1,376]作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
调酒师作为餐饮业的重要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。现将主要职业要求罗列如下，以供参考：
★掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
★英语知识很重要
首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
职称鉴定
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一、调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。
认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的职业技能鉴定机构）
二、经考试合者，由中国职业教育资格认证指导中心颁发相应等级的技能证书，（全国职业教育资格认证证书CVEQC初级）、（全国职业教育资格认证证书CVEQC中级）、（全国职业教育资格认证证书CVEQC高级）是相关人员求职、任职、晋升等，证书在全国范围内有效。
实施职业资格证书人员的范围：
1、专门从事调酒的专业服务人员
2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员
3、从事与调酒行业相关的
申报条件：
·助理调酒师
①从事相关工作，经培训达到规定学时。
·调酒师
①从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。
②取得助理调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
③具有初中及以上学历，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
④具有高中及以上学历，经培训达到规定学时。
·高级调酒师
①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。
②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。
④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。
年满25周岁以上的，参加相关等级培训的 都可以考取相关资格证书（高级的也一样）
·调酒师技师或高级技师 技师和高级技师要求从事该行业10－15年以上，或在该行业有突出贡献者方可获得通过。
中国劳动保障部国家职业资格证书考试：调酒师 国务院在2016年12月取消此职业资格认定考试，此后无法再进行考取。
历史发展
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在国内，调酒师随着酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师资格等级证书”。据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国薪水普遍在3000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时：中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时：高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。
就业前景
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随着酒吧行业的日益红火，调酒师渐渐成为了一门新型的职业，调酒师也将成为鹏城各大酒吧抢手的人才。据有关资料显示，北京、上海、深圳、广州等大城市，每年都缺5000名左右的调酒师。调酒师是一种综合了多种职能的职业——拥有魔幻杂技般的调酒技巧、开朗的性格和热情的待客之道，必须具备较高的综合素质。调酒师的规模远远满足不了酒吧行业的人才需求，花式调酒师更是少之又少。
常用工具
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初学者不需要马上购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯鸡尾酒，只需要调
酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。
好用的调酒壶：调酒壶分两截和三截两种。使用两截调酒壶时，冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢制计量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端则可以量40毫升的分量。
刀具：此外还需要一个砧板、一把锋利的小刀，刀刃最好是锯齿状而有两个刀尖。还有一个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的东西。
专业调酒用具：如果在家里调制鸡尾酒的话，在购买调酒壶、果汁机或榨汁机时务必挑选品质高的品牌。也值得买一部制冰机，可以快速制出碎冰。
一些聪明的小道具：一些小工具可以简化调酒的工作：用有刻度的调酒杯和搅拌长匙可以让以专业水准来调制饮料；香槟专门的瓶塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气，并保持原味；冰桶和冰夹也很有用处。
学习技巧
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要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。 如果学习花式调酒还需要注意四个方面：一、学习花样调酒要有保护措施二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。四、花样调酒的心理训练重于动作训练。
从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有三种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。
学习内容
调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：
1．水果拼盘的制作
2．酒吧英语培训
3．世界名酒品尝
4．世界大型酒业集团介绍
5．现今流行鸡尾酒制作
6．十二星座鸡尾酒制作
7．子弹系列鸡尾酒制作
8．试管系列鸡尾酒制作
9．如何开酒吧
10．现代社交、商务礼仪培训
11．大型酒吧酒水单解析
初级调酒师教学内容
初级调酒师
一.调酒大纲
1.酒的总分类
2.各类酒的代表
品牌
二.调酒业与调酒师
1.调酒的由来
2.调酒的现在与发展
3.调酒师的定义
4.调酒师的基本职业素质要求
5.调酒师的职业道德素质要求
6.调酒师的专业素质要求
7.调酒师的职责
8.调酒师的工作内容
9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范
三.酒吧概述
1.酒吧的定义及特点
2.酒吧的分类
3.酒吧的结构设置
4.吧台的结构
5.酒吧的设计
6.吧台设备
7.调酒用具及载杯
四.饮料概述
1.饮料的定义、分类
2.软饮料
3.酒的定义与分类
4.酒精、酒度与酒的风格
5.发酵酒的定义及分类
6.啤酒的特点、分类
7.生产啤酒的原料及酿造
8.啤酒的储藏与服务
9.世界著名啤酒生产国介绍
10.黄酒的种类、特点及主要品种
五.法律常识
1.劳动法
2.反不正当竞争法
3.消费者权益保护法
4.食品卫生法
六.鸡尾酒调制
1.鸡尾酒的起源与发展
2.鸡尾酒的结构和类型
3.调制鸡尾酒的基本要求
4.鸡尾酒调制的标准
5.鸡尾酒的调制原理
6.鸡尾酒的调制方法
7.鸡尾酒调制的步骤及规范
七.酒水准备、操作与服务
1.酒水与辅料的准备
2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序
3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序
4.酒吧调酒、卫生、服务等标准
5.调酒师的待客服务标准
八.实际操作练习
1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）
2.示瓶、倒酒规范动作训练
3.调和法动作练习
4.调制鸡尾酒练习
5.简单装饰物的制作
九、调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（20款）
Moscow Mule
Perfect Mahattan
Perfect Martini
Daiquiri
Brandy Alexander
Pink Lady
Whisky Sour
Rob Roy
Dry Mahattan
Dry Mantini
Screw Driver
Bloody Mary
Salty Dog
Kir
Gin Buck
Gin Tonic
Whisky Soda
Rnm Coke
Cuba Libre
Irish Cooler
2.（附加）十二星座鸡尾酒
⑴传统十二星座一套
⑵最新流行十二星座一套
中级调酒师教学内容
中级调酒师
一.蒸馏酒
1.蒸馏酒概述
2.蒸馏酒的分类
3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌
4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌
5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌
二.配制酒
1．配制酒的定义
2．配制酒的分类
3．开胃酒的定义、分类
4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务
5．甜食酒的定义、分类及制造工艺
三.利口酒
1．利口酒的定义
2．利口酒的分类
3．利口酒的品牌介绍
四.美术知识
1．色彩三要素和色彩的含义及运用
2．色彩的组合
3．人对色彩的感受
五.中国白酒、中国配制酒
1．中国白酒的特点
2．中国白酒的主要生产原料
3．酒曲
4．中国白酒的香型及品牌
5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒
六.酒吧的组织
1.酒吧的组织机构
2.酒吧的岗位职责和工作内容
七.酒吧的产品推销
1.推销的定义
2.酒吧推销的方法
八.酒吧服务工作程序与标准
1.酒吧经理日常检查程序与标准
2.宴会临时设吧程序与标准
3.酒吧设吧程序与标准
4.酒吧酒品调制程序与标准
5.酒水饮料服务程序与标准
6.酒吧清洁卫生程序与标准
7.酒吧营业结束工作程序与标准
九.鸡尾酒的装饰物
1.装饰物的作用
2.装饰物的品种
3.鸡尾酒装饰的规律
4.制作装饰物的基本方法
十.操作技能训练
1.摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法）
2.调制鸡尾酒程序训练
3.鸡尾酒调制练习
4.装饰物的制作
5.(附加)果盘的制作
十一. （附加）名酒品尝
1.六大蒸馏酒的品尝
2.各类型利口酒的品尝
3.其他著名洋酒的品尝
十二. 调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（30款）
（1）Snow Ball
（2）Golden Bronx
（3）Gibson
（4）Pousse I
（5）Godfater
（6）Stinger
（7）Rusty Nail
（8）White Russian
（9）Black Russian
（10）Long Island Iced Tea
(11)Side Car
(12)Nake Lady
(13)Bacardi Codetail
(14)Apricot Sour
(15)Golden Dream
(16)Golden Cadillac
(17)Grashopper
(18)Bront
(19)Coin Tea
(20)B&B
(21)Hot Toddy
(22)Heavy Water
(23)Wine Cobbler
(24)New Moon
(25)Moonight
(26)Argel’s kiss
(27)Brandy Collins
(28)Gin Sour
(29)Porto Flip
(30)Negroni
2.（附加）现在流行鸡尾酒
⑴Blue Bay
⑵Hot Whbky Toddy
⑶X.Y.Z
⑷Bellini
⑸Godfathor
⑹Happy Chrismas
⑺Red rose
⑻The warm summer night
⑼Kamikaze
⑽Red eye
⑾Olymqic
⑿New York
⒀Bad boy
⒁Golden Age
⒂Blue Mist
⒃Matrix
⒄Double pop
⒅Blue Hawaii
⒆Pass Foot
⒇Shirleg Temple
3.（附加）子弹鸡尾酒
⑴六色子弹
⑵十色子弹
⑶深水炸弹
十三.（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故
1.世界不同历史时期的造酒行业简况
2.英格兰“麦牙税”事件
3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响
4.美国的“三角交易”
5.活性炭的应用
6.美国的“禁酒令”之影响
十四.（附加）世界前八蒸馏酒 业集团介绍
1.I.D.V
2.U.B.D
3.Allied Domecq
4.Seagrdi Martini
5.Bacardi Martini
6.American Brands
7.Pernord Ricard
8.Brown Forman
十五.（附加）如何开酒吧
1.开酒吧的投资预算
2.酒吧的装修
3.吧台的设计要求
4.酒吧器、物、具的配备
5.酒吧原材料的配备
6.酒水单的设置
7.器具、材料的进货及渠道
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